Características

El té verde procede de la misma planta que el té negro (camellia sinensis), se obtiene secando las hojas por acción del vapor (sistema japonés) o por el calentamiento (sistema chino).

Estos procesos casi no alteran su composición química, las hojas del té verde no se dejan fermentar después de cosechado y antes del proceso de secado, porque si se dejara fermentar perderia sus ingredientes activos de la planta (polifenoles). Los polifenoles son esenciales en la fisiología de las plantas, para la pigmentación, crecimiento, reproducción y protección contra plagas.

Algunos de los polifenoles dependen de la luz solar, por lo tanto, se encuentran en mayor concentración en las hojas y partes externas de la planta, muchos de ellos han sido estudiados en la prevención del cáncer por su capacidad antioxidante. Entre ellos se encuentran: flavonas, isoflavonas, flavonoides, catequinas EGCG y taninas, el contenido de polifenoles varia en las diferentes plantas. El té verde contiene cuatro polifenoles, comúnmente llamados catequinas EGCG.